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六、采制标准
春茶的采集与初制,是中国茶农们长期以来对茶叶质量的一个重要概括。采制标准分为生茶、半发酵茶、紧压茶和轻压茶四种。
1.生茶
(1)采制春季先采摘嫩芽,将芽尖以中的一叶一芽或一芽一叶初展,然后经轻度摊放、杀青、揉捻、烘干,在日光下烘焙,烘至半成品。
(2)秋季在采摘嫩梢时,阴干后随即切顶,去掉里面的芽叶,即得生晒茶。
(3)晒干,除去外表黄叶,再剥去茶芽。
2.半发酵茶
(1)采制生茶:一般在春季3月~4月或秋季9~10月进行,采制时以新梢顶端柔软的一芽一叶初展时为好,割去嫩梢叶,或将上部柔软部分割成一小段,作为称重的标志。
(2)晒青:为加速茶芽增厚,可以将茶山中的老叶和青芽、残留在茶梗中的灰分拣出。
(3)杀青:宜在阴天或晴天的午后,在山上沿山边或山顶林中拣青叶,晾至半干时,翻动,使茶叶充分吸收水分,注意不可让阳光直射。
(4)揉捻:为使茶芽保持鲜嫩,拣出嫩芽后,用手工揉成条形,并稍加晾晒。