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三、生产物联食品
1、生产物联食品
(1)生产物联食品是通过对食品加工设备和技术的改进,使产品通过特定的加工技术而形成的食品。
(2)目前主要发展物联农产品的有豆腐、食用油、蔬菜、罐头、脱水蔬菜、奶粉、酒类、日用化工食品、腐乳制品、速食酒、糖类、白酒、醋类、生饮料、腌制产品、微生物制剂、调味品、罐头和脱水干果、冷冻干燥等。
(3)目前,我国大量使用的传统的脱水干燥设备主要有烘烤机、干燥箱、冷库、干燥室等,目前我国生产的干果以鲜果为主。
(4)加工物联食品的主要有拌茶、油炸、泡椒、膨化处理、真空包装、膨化饲料、果蔬烘干、包装等系列产品,加工物联食品的可速食产品有豌豆、糖蜜、芝麻、核桃、松子、开心果、葡萄干、红枣、凤梨、桃、酥梨、黄杏、猕猴桃、石榴、香蕉等。
2、蒸汽配料:常用的配料有不锈钢、有机玻璃、氯化钙、制炭、漂白粉、代用液、玻片、胶悬剂、碘化钾、除臭剂、灭菌剂等。
3、蒸汽速食配料:常见的蒸汽配料有南瓜、茄子、茭白、洋葱、甜椒、冬瓜、紫菜、羊奶、猪骨、猪皮粉、生鱼片等。
4、微波调味料:常用的调味料有醋、柠檬酸、碳酸氢钠、香料、甜面酱、卤汁等。
5、辣味配料:常用的辣味调料有辣椒、茴香、锯末、姜末、胡椒粉、大蒜、生姜、干辣椒、八角等。
6、拌料:拌料的时常要掌握好时机,即拌好调料后,当料面出现一层白沫、搅拌后,表明已拌好,再拌匀。
三、辣椒的腌制方法
1、挑选优质的辣椒,首先将其清洗干净,去掉蒂,再将其切成条状或段状,或者用刀将其拍碎,这样可以增加腌制的均匀度。
2、装入容器内,用盐均匀搅拌,再用温开水冲洗,并且加少许白酒,可以防止菜汤发酸,味极鲜美。
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